دراسة الخصائص الفيزيائية والكيميائية لبعض أنواع الأرز قصير الحبة المختار من الأسواق المحلية

Abstract

بحثت هذه الدراسة في علاقة المقارنة بين الخصائص الفيزيائية وزن الألف حبة الحبوب المكسورة، الحبوب الطباشيرية، الحبوب التالفة بالحرارة والمكونات الكيميائية (الرطوبة والرماد لخمسة أنواع مختارة من الأرز وهي أرز مصري (النجيب)، أرز استرالي (صنوايت)، أرز تركي (أحسن)، أرز ايطالي (كورتريزو)، أرز صيني (الصفوة)، وأظهرت الخصائص الفيزيائية التي تم تحليلها أن أصناف الأرز الخمسة لها ووزن 1000 حبة تتراوح ما بين 18.50-22.60 جم، نسبة الحبوب المكسورة ما بين 4.260 6.00% نسبة الحبوب الجيرية (الطباشيرية ما بين 0.278 %2.100 نسبة الحبوب التالفة بالحرارة ما بين 0.0167 -0.500%، أما نتائج التحاليل الكيميائية لحبوب الأرز قيد الدراسة سجلت نسبة رطوبة تتراوح ما بين 9.80-13.63%، ونسبة رماد ما بين 0.3113-0.4340%. تحصل الأرز الاسترالي على أعلى وزن لاختبار وزن الألف حبة وعلى أعلى نسبة من الرماد والحبوب المكسورة والحبوب الجيرية (الطباشيرية)، بينما تحصل الأرز التركي على أعلى نسبة من الرطوبة، مقارنة مع المواصفات القياسية الليبية.