السموم الفطرية الباتولين Patulin وجودة الفواكه (التفاح) المنتجات القائمة عليها مراجعة شاملة ومحدثة
Keywords:
apples; apple-based products; patulin; Mycotoxins in fruit blue mold; Penicillium expansum; detoxificationAbstract
تعتبر الفواكه التفاح" والمنتجات القائمة على التفاح من بين الأغذية الأكثر شعبية في جميع أنحاء العالم وذلك لقيمتها الغذائية وفوائدها الصحية لجسم الإنسان. ومع ذلك، تتعرض محاصيل الفواكه "فاكهة التفاح إما في الحقل أو بعد الحصاد، وكذلك أثناء التخزين للغزو الفطري وخاصة بفطريات البنسيليوم Penicillium spp نتيجة لحدوث إصابات أو جروح بالطبقة الخارجية، والتي تؤدي إلى تكون ما يعرف التعفن الأزرق للفاكهة. يعتبر الفطر Penicillium expansum المسئول الرئيسي عن تعفن ثمار التفاح وكذلك إنتاج ما يعرف بالباتولين عند ظروف بيئية من درجة حرارة ورطوبة الباتولين هو أحد أنواع السموم الفطرية التي يتم إنتاجها بشكل أساسي كمستقلب ثانوي نواتج ثمتيل ثانوي بواسطة الأنواع الفطرية، حيث أشارت العديد من الدراسات إلى وجود هذا السم الفطري في التفاح والمنتجات القائمة على التفاح بتركيزات متفاوتة في التفاح، عصائر التفاح والأغذية المصنعة. وبالتالي، وجود الباتولين في السلع الغذائية المختلفة يشكل خطرا كبيرا على السلسلة الغذائية ومخاوف صحية خطيرة على صحة الإنسان وكذلك يشكل تهديدا اقتصاديا. لذلك دعت الحاجة إلى اعتماد استراتيجيات فعالة للكشف والتخفيف من الإصابة. حيث يعتبر فهم مصادر المنشأ وآلية التخليق الحيوي ضرورة لتصميم استراتيجية إدارة فعالة ضد هذا التلوث الفطري. تهدف هذه المراجعة إلى تقديم مراجعة شاملة ومحدثة المصادر حدوث الباتولين في الأطعمة المختلفة وآليات التخليق الحيوي الخاصة بها. كما يوفر معلومات بشأن الآثار الضارة للباتولين على الإنسان والزراعة بالإضافة إلى استراتيجيات الكشف والتقدير الكمي للباتولين وبالإضافة إلى الإدارة والسيطرة الفعالة.
